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沙家浜地方特產——素八鮮

媒體:原創  作者:蘇州沙家浜旅游發展有限公司
專業號:蘇州沙家浜旅游發展有限公司 2019/12/8 14:40:33

沙家浜作為典型的魚米之鄉,水產資源豐富,其中尤以水芹、茭白、蓮藕、菱角、芡實、茨菰、荸薺、芋艿統稱的“素八鮮”最具代表性,以這素八鮮為主要食材基礎,形成了沙家浜最傳統的美食菜品。

水芹 出污泥洗凈后,根莖雪白而枝葉嫩碧,用沸水燙之,拌以醬醋麻油,色香俱佳,生脆可口。

水芹

茭白 農歷三四月份采摘,剝去其外裹之包葉,內心肥白嬌嫩,蒸煮油燜皆為佳肴。

茭白

蓮藕  生可作水果,熟可為菜肴或點心。在藕孔中灌入糯米蒸煮熟爛后,切成藕斷絲連的片塊,可制成筵席上的甜點上品。

蓮藕

菱角  生食多汁甜脆,煮熟后皮色由紅泛紫而肉質香糯,稱為“紫熟菱”。熱吃甘美,齒頰留香。

菱角

芡實  葉似荷葉,皮皺有刺,花托形如雞頭,故俗稱“雞頭米”??梢陨?,也可以與糯米磨粉蒸糕焙干,食用時別有風味,因易消化,尤宜孩童食用。

芡實

茨菰  水鄉低洼地多有種植,金秋時節應市。煮熟食用,口感細膩香滑,略帶苦味,具有清熱解毒降壓的作用,是理想的保健食品。用以蒸鴨煮肉,酥軟入味,老人食之有益健康。

茨菰

荸薺  因生食味如雅梨,故又稱“地梨”。生熟皆可食用,還可榨汁。舊時農家守歲,常加以大紅棗、福建蓮子、菱肉煮羹,謂之“洪福齊天湯”。

荸薺

芋艿  生長在水鄉沼澤地,葉似荷葉,根部呈球狀。去皮煮熟后,香糯酥軟,入口即化。也可以與糯米圓子混合后煮熟,加糖,俗稱“糖燒芋艿”。沙家浜人有農歷八月十五吃“糖燒芋艿”的習俗。

芋艿

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