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地皮菜,原始的貢獻者

媒體:生命的探討  作者:冉景丞
專業號:袁帥 2020/3/21 17:50:10

春雨淅淅瀝瀝,土壤、巖面、樹上,到處都是濕漉漉的。就在那片裸巖上,小有積水,一夜之間,長滿了一種綠綠的膠體,就像通常食用的木耳一樣。因此有人叫它地耳、地木耳、地皮菜、地踏菜、天菜、雷公屎等。它,其實是一種古老的生物,叫做普通念珠藻(Nostoc commune),我們見到的是它的原植體,最初為膠質球形,其后擴展成片狀,大可達10厘米,狀如膠質皮膜,暗橄欖色或茶褐色,干后呈黑褐色或黑色。由藻絲彎曲、相互纏繞而形成團塊或片狀,再由其分泌的膠被包裹起來,肉肉的,就構成了我們看到的樣子。

這種古老生物能夠在沒有營養來源的裸巖上生長,自然有它自己的絕招。它極耐干旱,就算干得感覺不到一點濕度,只要用手一搓即碎成粉末的程度,它的生命體也不會死亡,而是處于一種休眠狀態,一旦遇到水,便醒過神來,繼續生長。它也極耐寒冷,在南極-30℃以上時,仍能生存。它還有一個絕招,就是自己為自己制造營養,它的細胞就像一座座小小的化工廠,能夠把空氣中的無機氮變成有機氮,提供自身生長的營養需要,因此被稱為固氮藍藻。

地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。每100克普通念珠藻含蛋白質15克,高于雞蛋、木耳、銀耳等,總氨基酸含量也高于木耳、猴頭,另外含脂肪0.2克,碳水化合物51.2克,粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克、鐵290毫克,是兒童缺鈣癥的補充食物,對人體補鐵養血也極為有利。還含有多種維生素,其中維生素C是紫菜含量的19倍,還含有海藻糖,蔗糖,半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養成分,是人體蛋白質的很好來源。

只要有一片巖石,只要有合適的光照、溫度和水分,它們生長非常迅速。收集也很容易,只不過要小心地將附著在上面的小砂石和泥土洗干凈,曬干或烘干都可以干燥保存。要食用時,用水一泡,很快就可以加工菜肴了,可以做湯,也可涼拌或燉燒,別有風味。在貴州和湖南的土家族聚居區,地皮菜幾乎成了一年四季都有的傳統副食。不過,地皮菜是寒性食品,對于那些胃寒的人來說,還是要適度食用。除了食用,還可以有保健作用和藥用價值。以色列魏茨曼研究所的科學家研究發現,地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性,從而能對老年癡呆癥產生療效。

說了半天吃的,好像地皮菜就只是吃貨們的福音。其實,在自然生態系統中,地皮菜有它的特殊的重要意義。它能快速吸水,可以在裸巖上制造一個持續濕潤的微環境。它的固氮功能可以為裸巖上的其它生物提供氮肥。它的存在,為地衣、苔蘚等生命在裸巖上生存提供了條件,也促進了生物參與喀斯特的過程??窗?,說它小,只是一種美食,說它大,它參與了生態系統的運轉。

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